Los Tacos de Tripa de Doña Male: Una Delicia de Orizaba
En el bullicioso Mercado Venustiano Carranza, también conocido como Mercado de Flores, se encuentra uno de los tesoros culinarios más queridos de Orizaba: los tacos de tripa de Doña Male. Desde los nueve años, Doña Male ha estado perfeccionando su arte culinario, convirtiéndose en una maestra del comal y deleitando a sus clientes con sus deliciosos antojitos.
Historia y Tradición
Doña Male, cuyo verdadero nombre es Malena, aprendió a cocinar observando y ayudando a su madre. “Mi mamá me enseñó a preparar este antojito de manera especial,” recuerda Doña Male en una entrevista con El Sol de Orizaba. Con una sonrisa nostálgica, rememora sus primeros años de trabajo en la cocina, donde adquirió las habilidades y la pasión que ahora la distinguen.
La Variedad del Comal
En su pequeño pero concurrido local, el número 146 del Mercado de Flores, Doña Male ofrece una amplia variedad de antojitos al comal. Su menú incluye picaditas, tacos de flor con queso, choriqueso, picaditas con carne, tacos de chorizo y una variedad de tacos de guisado como champiñones, rellena, nopales, papa con rajas y huevo con rajas. Sin embargo, su especialidad indiscutible son los tacos de tripa.
El Secreto de los Tacos de Tripa
Doña Male prepara sus famosos tacos de tripa con una receta que ha pasado de generación en generación. Ella misma hace las tortillas, más grandes de lo usual, y las cuece mientras calienta la tripa de leche que previamente ha cocinado con chile jalapeño. Una vez lista la tortilla, la adereza con cebolla, lechuga, queso y crema, dejando que los clientes añadan la salsa a su gusto. “Mi mamá me dijo que para que tuvieran buen sabor de boca las preparara así,” comparte Doña Male.
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Un Día en la Vida de Doña Male
El trabajo de Doña Male es incansable. Se levanta temprano, llegando al mercado a las 5 de la mañana para preparar los guisados y los ingredientes necesarios para el día. A las 6:30 o siete de la mañana, ya está lista para atender a sus primeros clientes. Trabaja al menos 12 horas diarias, sin días de descanso. “Llego a hacer hasta 300 tripas al día,” dice, mostrando su dedicación y amor por su oficio.
Clientela y Ubicación
El local de Doña Male atrae a una amplia gama de clientes, desde profesores y abogados hasta amas de casa y trabajadores del municipio. Vecinos de Orizaba y de otros municipios llegan atraídos por la fama de sus antojitos. Si deseas probar las delicias que ofrece Doña Male, puedes encontrar su local en el Mercado de Flores, ubicado en Poniente 5 y esquina Sur 8. Entrando por la puerta de Sur 8, su negocio se encuentra en el segundo pasillo, justo detrás de una pequeña carnicería.
Los tacos de tripa de Doña Male no son solo una delicia culinaria, sino también una muestra de la rica tradición y el arduo trabajo que caracterizan a los mercados locales de Orizaba. Si aún no has tenido la oportunidad de probar estos antojitos, una visita al Mercado de Flores para degustar las especialidades de Doña Male es una experiencia que no te puedes perder.
