Ronda y Cortijo Los Aguilares, un sitio para bebértelo todo
Bibi García da vida a los vinos de Cortijo Los Aguilares y al Pinot Noir más premiado de España. Si, dije bien, ¡Pinot Noir! La apuesta de Bibi fue acertada, cómo lo ha sido plantar Viognier, Garnacha Blanca y Graciano, por qué en Cortijo Los Aguilares hay una magia que Bibi ha comprendido y usado a favor de su intuición y su experiencia. Los vinos de Cortijo son distintos. Saben a campo, huelen a flores sientes la tierra.
Descubrir Ronda y encontrarme con ella una noche de abril para conocernos y aprender sobre sus elaboraciones fue precioso. Me encontré una pequeña ciudad encantadora, vibrante y brillante igual llena de historia vigente y palpable y unos paisajes de una naturaleza impactante.
Las montañas rigen a Ronda desde donde estés puedes verlas y sentirlas. ¡Quélejos estaba de saber lo que me iba a encontrar al día siguiente! Vestigios de baños árabes, la catedral con las vistas más increíbles de las montañas y la ciudad, un acueducto que cruza montañas y ríos, jardines andaluces con fuentes vivas, turrones y gente pasándola muy bien.
Nos divertimos charlando mientras tapeamos y probamos el primer y único blanco que elabora en esta zona. Breñal, Garnacha Blanca con Viognier y una uva local Vijiriega. Expresivo y encantador, flores del Viognier juegan con manzana verde y en textura seco y mineral.
Después una magnífica estancia en el Hotel Catalonia, que, por cierto, tiene una terraza “con mucha marcha” y una vista magnífica del centro de Ronda, emprendimos camino a la bodega a la mañana siguiente.
Entramos en la propiedad y a un paraje del cual no quisieras salir jamás. Veinticuatro hectáreas de campo, encinas endémicas, viñedos y cerditos ibéricos rodean la antigua propiedad que fue recuperada en 1999 por los actualespropietarios de origen vasco.
La casa preciosa abre sus puertas al enoturismo y a la cata para comprender los vinos y lo suigéneris y maravilloso de la región. Un microclima frio y fresco inesperado para Andalucía nos recibe en vinos puros, claros, enfocados a fruta fresca, perfectos, que vibran con acidez, con aroma a campo y a naturaleza que enseñan la tierra.
Tinto Cortijo los Aguilares. Tempranillo, Garnacha, Syrah, ocho meses de hormigón, reflejo total del paraje.
Pinot Noir. El mejor y más sureño Pinot Noir de España. Una parte en hormigón y otra se cría en barrica francesa. La fruta fresquísima es desbordante, la claridad del vino para proyectar mineralidad es apabullante, con razón es el favorito de las mesas de España, Francia y Suiza.
Garnacha tinta 2022. Fermentado en tanque de acero inoxidable y con 14 meses en barrica francesa de segundo y tercer uso
El Espino 2022. Una mezcla de Petit Verdot, Tempranillo y Syrah con 15 meses de roble francés
El Petit Verdot es también famoso y destacado. Tinaja Petit Verdot, moderno solo tiene estancia en las tinajas de barro de la foto y Tadeo Petit Verdot tradicional con crianza en roble nuevo, dos expresiones geniales, como gemelos cada uno con su muy específica personalidad. Con razón es bodega de GPE.
Terminé el día con una sorprendente comida en Tragatá del chef Benito Gómez, comida de guía Michelin, deliciosa, moderna, accesible, divertida, desenfadada.
Sentada en la barra para ver la acción de la cocina del bar y de las mesas disfrutéla comida con un Pago El Espino 2022. Una mezcla de Petit Verdot, Tempranillo y Syrah con 15 meses de roble francés que le fue de maravilla a la famosa brioche de chorizo picante con patatas y huevo, y la imperdible bomba crujiente de salmorejo y ventresca.
Quedé invitada a regresar y te invito a que tú también lo pongas ya en tu lista de ciudades a visitar.
