Paella española: historia, origen y tipos del platillo más famoso de España
La paella española tiene un origen peculiar y se puede preparar de varias formas.
Descubre la historia y origen de la paella, el platillo más tradicional de España. Conoce sus variedades, ingredientes y cómo se ha convertido en un ícono mundial.
La paella es mucho más que un platillo típico: es una expresión cultural profundamente arraigada en la historia de España, especialmente en la región de Valencia. Su sabor, técnica de preparación y diversidad de ingredientes la han convertido en una de las recetas españolas más conocidas a nivel internacional.
La paella tiene sus raíces en la Comunidad Valenciana, donde surgió como un platillo campesino durante la Edad Media. Los campesinos y pastores preparaban arroz con lo que tenían a la mano: verduras frescas, conejo, pollo y, en ocasiones, caracoles. Todo se cocinaba en una sartén ancha de hierro sobre fuego de leña al aire libre.
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El nombre “paella” proviene del latín patella, que significa sartén. En la actualidad, “paella” se refiere tanto al utensilio como al platillo en sí.
Ingredientes tradicionales de la paella valenciana
La paella valenciana original se caracteriza por una combinación específica de ingredientes:
- Arroz de grano corto (como el arroz bomba)
- Conejo y pollo
- Judía verde plana (bajoqueta)
- Garrofó (una variedad de frijol blanco)
- Tomate, pimentón y aceite de oliva
- Azafrán o colorante alimenticio para dar color y sabor
- Tipos de paella en España
Con el tiempo, la paella ha dado lugar a numerosas versiones que varían según la región y los ingredientes disponibles:
- Paella de mariscos: Con calamares, camarones, mejillones, almejas y caldo de pescado.
- Paella mixta: Combina carne y mariscos; es muy popular fuera de España, aunque no es tradicional.
- Paella negra (arroz negro): Se cocina con tinta de calamar, lo que le da su característico color oscuro.
- Arroz al horno y arroz a banda: Otras preparaciones con arroz típicas de la Comunidad Valenciana, emparentadas con la paella.
La paella como símbolo de identidad española
Hoy en día, la paella es uno de los platillos más emblemáticos de la cocina española y se prepara tanto en hogares como en restaurantes de todo el mundo. Cada 20 de septiembre se celebra el Día Mundial de la Paella, una iniciativa para rendir homenaje a este plato universal.
Además, la paella ha sido reconocida como parte del patrimonio gastronómico de España y es considerada un símbolo de convivencia, ya que tradicionalmente se prepara en grandes cantidades para compartir.
La paella española es una joya de la gastronomía internacional con un origen humilde y un valor cultural incalculable. Ya sea valenciana, de mariscos o mixta, este platillo sigue conquistando paladares en todo el mundo, sin perder su esencia ni su tradición.
