El aroma de la niebla: La culminación de la cosecha en las fincas de Coatepec
Los pequeños productores de la región capitalina finalizan la recolección de café de altura, enfrentando los retos del clima para entregar un grano de especialidad único.
En las faldas del Cofre de Perote, donde la humedad del Golfo de México se encuentra con la montaña, el aroma a café recién pizcado domina el ambiente. Durante este mes de marzo de 2026, las fincas de Coatepec y Xico viven los días más intensos de su cosecha tardía. Es el momento en que el grano “cereza” alcanza su punto máximo de maduración, beneficiado por las bajas temperaturas y la persistente niebla que caracteriza a esta zona de bosque mesófilo de montaña.
El esfuerzo detrás de la taza perfecta
Para el cafeticultor veracruzano, la cosecha no es un proceso industrial, sino una labor de paciencia y selección manual. A diferencia de las grandes plantaciones de sol, en las fincas de sombra de Coatepec se practica la “pizca” selectiva. Los trabajadores recorren las pendientes inclinadas para recolectar únicamente los frutos de color rojo intenso, dejando en la rama aquellos que aún necesitan tiempo. Esta técnica artesanal es lo que garantiza la acidez y el cuerpo que distinguen al café de altura.
La resistencia del grano de especialidad
A pesar de la presión de los mercados internacionales y las mezclas comerciales, los pequeños productores se mantienen firmes en la producción de café de especialidad. Este marzo, el reto ha sido el manejo de la humedad para evitar plagas sin recurrir a químicos agresivos. El secado en patios y el uso de guardiolas tradicionales permiten que el grano conserve sus notas a chocolate, cítricos y caramelo, características que le han dado fama mundial a la denominación de origen veracruzana.
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Beneficios húmedos y tradición familiar
El proceso de “beneficiado” es el alma de las comunidades serranas. En municipios como Teocelo y Cosautlán, las familias se reúnen en torno a los tanques de fermentación y los canales de lavado. Es aquí donde se separa la pulpa del grano y se inicia el camino hacia el tostado. Esta etapa del proceso es una herencia cultural que se transmite de padres a hijos, manteniendo viva una economía social que sostiene a miles de hogares en la zona centro del estado.
El futuro del café bajo la sombra
La preservación de estas fincas de sombra no solo asegura la calidad del café, sino que protege la biodiversidad local. Estos ecosistemas sirven de refugio para aves migratorias y ayudan a la recarga de los acuíferos que surten a las ciudades cercanas. Al consumir café de Coatepec en esta temporada, se apoya un modelo de producción sostenible que respeta los tiempos de la naturaleza y dignifica el trabajo del campo veracruzano frente a la industrialización global.
