Lechero y canilla, combinación emblemática de Veracruz
El lechero y la canilla definen una tradición culinaria clave de Veracruz: café servido con espuma ritual y pan crujiente, símbolo del sabor jarocho.
El lechero y la canilla, combinación emblemática de Veracruz, reflejan siglos de tradición y sabor local. El ritual del café lechero, servido con leche desde gran altura para generar espuma, nació a finales del siglo XIX en el famoso Gran Café de La Parroquia.
Se cuenta que los tranvías que circulaban frente al café usaban su campanilla para solicitar su bebida, y, tras el fallecimiento de un conductor, los clientes y meseros honraron esa costumbre tintineando sus vasos, consolidando así esta práctica cultural.
Por su parte, la canilla, un pan largo y crujiente originario de Veracruz, es el compañero ideal de ese café espumoso: una pieza de pan artesanal, en ocasiones trenzada o con ajonjolí, vendida por menos de 10 pesos y consumida durante el desayuno o la merienda regional.
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Tradición que perdura en la comunidad jarocha
El Gran Café de la Parroquia, fundado en 1808, es el escenario donde esta dupla emblemática se popularizó.
El café lechero se convierte en toda una ceremonia: el mesero vierte leche caliente desde el hombro hasta el vaso con café concentrado, formando una espuma distintiva y ofreciendo una experiencia sensorial autóctona.
La frase “Ir a Veracruz y no pasar por La Parroquia es como no haber ido a Veracruz” resalta el valor simbólico de este ritual.
Turistas y locales no solo buscan el sabor, sino también la tradición viva: hacen sonar sus cucharas contra el vaso para pedir su lechero, y disfrutan del pan canilla al lado del café como parte de un despertar lleno de nostalgia y cultura.
Un legado sensorial de Veracruz
Esta combinación emblemática de Veracruz trasciende el sabor: es un puente entre generaciones. La espuma sedosa del café lechero y lo crujiente de la canilla evocan historias compartidas en buzones de vapor, mesas de mármol del centro histórico y bebidas que despiertan todos los sentidos.
Hoy, sigue siendo un ritual mañanero que cautiva tanto a visitantes como a veracruzanos, reafirmando la riqueza cultural y gastronómica de la ciudad portuaria.
