Estos ingredientes lleva el tejuino y así se hace

Tejuino: bebida ancestral fermentada con sabor a tradición

El tejuino es una bebida refrescante y fermentada de origen prehispánico, elaborada principalmente con masa de maíz, piloncillo y agua. Se consume tradicionalmente en estados del occidente de México como Jalisco, Colima y Nayarit, donde se considera parte esencial del patrimonio gastronómico local.

Con raíces en las culturas indígenas nahuas, el tejuino no solo era un alimento sagrado, sino también un componente clave en ceremonias rituales. Su fermentación le da un sabor ligeramente ácido y efervescente, y se le atribuyen propiedades probióticas y digestivas.

¿Qué contiene el tejuino?

El tejuino se elabora con pocos ingredientes, pero su sabor complejo se debe al proceso natural de fermentación. Estos son los principales ingredientes:

• Masa de maíz: la misma que se usa para tortillas.
• Piloncillo: endulzante natural de caña que promueve la fermentación.
• Agua: para disolver la masa y cocinarla como atole.
• Limón y sal: se agregan al momento de servir para equilibrar el sabor.
• Nieve de limón (opcional): para intensificar la frescura al momento de beberlo.

Receta sencilla para hacer tejuino en casa

Ingredientes:

• 1 taza de masa de maíz
• 5 tazas de agua
• ½ taza de piloncillo rallado o azúcar morena
• Jugo de 2 limones
• Sal al gusto
• Nieve de limón (opcional)

Preparación:

1. Disuelve la masa en 4 tazas de agua y cuela la mezcla para eliminar grumos.
2. Vierte en una olla, añade el piloncillo y cocina a fuego medio, removiendo hasta obtener una consistencia similar a un atole ligero.
3. Retira del fuego, deja enfriar y transfiere a un frasco de vidrio limpio. Cubre con un paño y deja fermentar entre 24 y 48 horas a temperatura ambiente.
4. Una vez fermentado, refrigéralo. Al servir, agrega jugo de limón, una pizca de sal y, si lo deseas, una bola de nieve de limón.